Pour l'appareil à citron :
- 75 g de jus de citron ou jus de 5 citrons
-1 zeste de citron
- 55g d’œufs (1 oeuf)
- 75g de sucre en poudre
- 120g de beurre
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter.
Faites cuire à feu moyen pendant 3 min en fouettant constamment, jusqu’à ce que l’appareil devienne légèrement translucide.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Trucs et astuces: avoir prévu la cuisson des fonds de tarte un peu à l'avance. Verser dans les fonds la crème citron avant complet refroidissement et passer en congélation au Koma en préservant de la ventilation (en boite). Attention à respecter les température de non prolifération des bactéries et la pasteurisation lors des diiffrents process.