- Ingrédients:
- - 150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- - 55 g de blancs d’oeufs
- - 40 g d'eau
Process:
Faire fondre le sucre jusqu'à 117/119°C max avant de le verser en filet sur les blanc en neige à moitié battus et tout en les battant à petite vitesse. Continuer de battre à pleine vitesse jusqu'à plein refroidissement.